活性炭可去抗营养素和热原起到很好作用

食品中含有营养素，有时也含有影响健康的抗营养素，后者有的来自天然，有的来自贮藏、加工或烹饪中微生物等的作用。下面举例说明。
  甘薯黑疤霉酮。甘薯地下根的组织如果被虫咬或擦伤、受微生物感染、再经代谢作用而生成有苦味和致肝毒的抗营养素，从而感染的甘薯做的烧酒中，可用活性炭去除这个抗营养素。
  黄曲霉素。由黄曲霉素产生，有实验说明鸡喂食黄曲霉素感染的米饲料几星期后体重降低，严重肝损伤，喂食活性炭后，黄曲霉素的毒性显著减轻。降低黄曲霉素的方法有：加热、漂白、通氯、加双氧水、碱性和酸性溶液和有机溶剂，以活性炭去除黄曲霉素的能力很强。
  还有一些蛋白质食物中含有抗营养素。例如菜籽蛋白质可用活性炭去除其中霉素，又例如花生蛋白质制品用活性炭去除其中的酚类和肌醇六磷酸酯，再例如大豆蛋白抽提物用活性炭去除其中酚类化合物，大豆中一些动物生长抑制素，通常作为废物弃去，这个pH4.4副产品大豆清液可通过活性炭过滤来去除或钝化，其中胰蛋白酶可去除或钝化98%以上。
  色氨酸及相关的苦味物能衍生为诱变剂或致癌物。因此，色胺、色醇、犬尿喹啉酸、犬尿氨酸和β—卡琳化合物，以0.1~500ug/g含量存在清酒、醋、酱油中，可通过活性炭纤维去除。
  抗营养素和毒素有时存在于蜂蜜中，国外曾有过毒密时间，用活性炭处理有去杂质和脱色的效用。
  热原是某些细菌产生的热稳定性物质，在溶液灭菌之前或灭菌时所产生。在普通蒸馏水或有些注射液中会出现注射液中出现热原。注射液中热原的生理反应是发冷、体温升高、脉搏加快，接着大量出汗、体温降低。用粉状活性炭过滤能去除热原，有些溶液如葡萄糖溶液不可能用蒸馏水来净化，必须用活性炭来去除热原。